Chi Siamo
Un piccolo gruppo di persone amanti del vino
Da diversi anni ci occupiamo di girare l’Italia alla ricerca di piccole cantine con vini di qualità legati al territorio ed alla passione dei propri vignaioli.
Wine For Me
Il Vino
Bollicine
Quando pensiamo alle bollicine pensiamo ad un vino frizzante, brioso che si distingue dai cosiddetti vini fermi.
Le bollicine vengono prodotte grazie ad un processo chimico attraverso cui l’anidride carbonica che si produce durante la fermentazione non sparisca con la gestazione del vino. La pressione e i tempi di fermentazione determinano se un vino è frizzantino, frizzante o spumante.
Stappato il vino, l’anidride carbonica tende inevitabilmente a risalire in superficie creando così le bollicine o perle, da qui il termine perlage, che salgono verso l’alto in maniera più o meno vorticosa.
Un buon sommelier riesce solo guardando le bollicine a capire la qualità del vino e il loro grado di frizzantezza. Le bollicine dei vini leggermente frizzanti saliranno con minore intensità rispetto ai vini frizzanti, fino ad arrivare ai vortici di bollicine per gli spumanti.
La velocità e la concatenazione delle bollicine, poi, sono indicatori di qualità. Più il vino sarà di bassa qualità, più le bollicine saranno più grandi poco legate tra loro e saliranno con maggiore lentezza.
La spumantizzazione del vino
Gli spumanti vengono prodotti attraverso un processo di spumantizzazione, ovvero la trasformazione di un vino base in spumante. Il processo prevede la rifermentazione del vino fino ad aggiungere una soluzione zuccherina addizionata da alcuni lieviti che permette una sovrapressione.
I metodi di spumantizzazione
Detto questo esistono diverse tecniche di spumantizzazione. Le più diffuse e utilizzate sono:
- Classico
- Charmat o Martinotti
- Metodo tradizionale sui lieviti
Vini Bianchi
Il vino bianco viene prodotto attraverso la fermentazione alcolica del mosto di uva a bacca bianca o a bacca nera, ma con polpa incolore. Durante il processo di vinificazione viene sottoposto ad una lavorazione specifica che impedisce la colorazione del vino.
Esistono diverse tipologie di vino bianco che si diversificano per via della diversità dei vitigni, dalle tecniche utilizzate durante il processo di vinificazione e dalla quantità di zucchero presente nel vino. Questi sono i tre fattori da cui derivano le grandi differenze che troviamo nella varietà dei vini bianchi.
Alcuni vitigni sono molto famosi per la produzione di eccellenti vini bianchi come lo Chardonnay, il Sauvignon. Altri, invece, sono meno conosciuti e vengono utilizzati principalmente per vini da assemblaggio. Il vinificatore, inoltre, può decidere di utilizzare uve provenienti da vitigni a bacca colorata, ma che devono essere trattate per evitare la colorazione del mosto. Ad esempio lo Champagne viene prodotto anche con uve del vitigno Pinot Nero.
Il vino bianco si produce attraverso una particolare tecnica detta “Vinificazione in bianco” che regala le principali caratteristiche a tutti i vini bianchi, differenziandoli così dai rossi e dai rosati.
La vinificazione in bianco è una tecnica precisa attraverso cui si produce il mosto, derivato dalla spremitura dell’uva dopo la vendemmia. Per procedere con la vinificazione in bianco è necessario separare le bucce degli acini (responsabili della colorazione del vino). Così i vini bianchi sono caratterizzati dall’assenza o dal basso contenuto di tannini.
Per capire le caratteristiche della vinificazione in bianco è necessario specificare che la differenza tra questa e le altre tecniche di vinificazione non è il colore o la tipologia delle uve utilizzate. Infatti per produrre il vino bianco si possono tranquillamente utilizzare sia uva a bacca bianca, sia uve a bacca rossa che uve a bacca nera.
Ecco perché le caratteristiche della vinificazione in bianco non va ricercata nelle uve di partenza, ma nella loro particolare lavorazione.
Vini Rossi
Il vino rosso è la tipica bevanda alcolica dal sapore mediterraneo che si ottiene attraverso la fermentazione del mosto d’uva nera. Il colore rosso del vino è dovuto al contatto tra bucce di acini e il mosto che permette la diluizione di varie molecole, tra cui i coloranti naturali, che danno vita al colore rosso del vino. Il colore del vino rosso può variare da un viola intenso per i vini giovani ad un bordeaux con sfumature aranciate per i vini invecchiati.
Il vino rosso è famoso per le sue proprietà organolettiche e per le sue caratteristiche salutari che grazie alla presenza di antiossidanti fenolici sono, se usato con moderazione, un vero toccasana per la salute.
Il colore e l’astringenza provocata dai tannini sono gli elementi essenziali che differenziano un vino bianco da un vino rosso. La vinificazione in rosso prevede un periodo più lungo di contatto tra mosto e bucce.
La vinificazione in rosso, come accennato prevede una fase di macerazione e di contatto tra mosto e vinacce durante la fermentazione. Quando inizia la fase di fermentazione la temperatura inizia a salire fino a raggiungere anche i 30°C che insieme all’azione dell’alcol comporta la formazione di pigmenti colorati nel mosto e consente lo sviluppo dei tannini presenti nella buccia dell’acino.
Così come è possibile vinificare in bianco uve rosse (attraverso il processo di svinatura) è possibile anche il procedimento inverso, ovvero la vinificazione in rosso di uve bianche. I periodi di macerazione sono qui molto lunghi.
Tipo di vitigno, posizione geografica, stile di vinificazione, ovviamente andranno ad influenzare le variabili e le caratteristiche determinandone la tipologia di vino che si andrà a bere.
QUALITA’ E PASSIONE CREANO ECCELLENZA
CASALINI ANDREA SPUMANTI
Dalle colline di Colbertaldo il Vadobbiadene D.O.C.G. Prosecco
Sulle colline che da Valdobbiadene vanno a Conegliano, tra pendii disegnati da filari di vite, qui dove il vitigno del Glera ha trovato la sua più riuscita allocazione, qui si trova Colbertaldo.
E qui Casalini, appassionato viticultore, produce con sapiente maestria la sua collezione di vini bianchi.
La generosità di questa terra, la mitezza del clima e la cura dell’Azienda Agricola Casalini si armonizzano in questi vini di rara qualità.
L’azienda è di piccole dimensioni a conduzione famigliare, con una superficie di circa sei ettari interamente coltivata a vigneto, situata nella zona di produzione del Valdobbiadene D.O.C.G. e con una tradizione vinicola che si trasmette da tre generazioni.
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COLSALIZ
ColSaliz sorge nello splendido belvedere al centro dell Colline del Prosecco trevigiane, ai vertici di un triangolo che unisce Conegliano a Pieve di Soligo. Qui dal 1889 la famiglia Faganello coltiva e produce spumanti e Prosecchi d’eccelsa qualità. Qui il Consorzio del Prosecco Superiore DOCG tutela e promuove il nostro vino, famoso in tutto il mondo.
La nostra Azienda Agricola ColSaliz è un patrimonio di famiglia, sempre in evoluzione.
Stiamo già curando il passaggio generazionale per mantenere intatto il know-how acquisito in oltre 130 anni di cultura vitivinicola e tutte le relazioni umane e professionali che fanno di un’azienda una grande azienda, indipendentemente dalle sue dimensioni.
Un buon calice di spumante fa bene all’anima e anche al fisico! Le nostre bollicine sprigionano voglia di vivere, un vivere sano e autentico. Nei nostri vini utilizziamo poco i solfiti, il minimo necessario: la nostra priorità è il rispetto della grande tradizione vinicola del territorio.
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ISELDO MAULE
Vini Vulcanici dal gusto unico
Una filosofia di coltivazione delle uve e di produzione dei vini ispirata al rispetto della tradizione e della natura.
Basalti e tufi di origine vulcanica accolgono lo sguardo rapito di chi scopre il territorio di Gambellara. Come gemme di pietra, i basalti colonnari esagonali svettano nella miniera a cielo aperto: un gioiello della natura; un fiore della terra unico e stupendo. Il terreno accoglie i vitigni autoctoni delle uve Garganega e Durella.
Sullo stesso suolo vulcanico sorge anche l’azienda agricola Montecrocetta del cugino di famiglia: 40 ettari di uve autoctone e internazionali che danno vita a ottimi vini bianchi, rossi e metodi classici di grande struttura e mineralità. Da più di vent’anni questi vini vengono presentati dalla cantina Iseldo Maule sul mercato nazionale e in esclusiva per il mercato estero.
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SAN NAZARIO
La Cantina San Nazario nasce dalla passione di vignaioli che si sono dedicati all’agricoltura con un unico obiettivo, quello di produrre vini personali, unici ed irripetibili.
Dal lontano 1970 ad oggi, l’Azienda Agricola San Nazario è diventata, perseguendo costantemente una politica orientata alla qualità, una realtà importante nel territorio, ha conquistato quote di mercato e si è aggiudicata prestigiosi riconoscimenti a livello nazionale.
La passione per il vino ha portato Sandro e Marika a raccontare in progressione, anche nelle etichette che vestono le bottiglie, il cammino dell’azienda stessa.
In esse è rappresentata la figura di un gentiluomo di campagna, che in posizioni diverse, ricorda gli aspetti e la circolarità che caratterizza il lavoro del viticoltore.
All’inizio egli trae dalla terra il vino, dono stupendo, e come i patrizi veneziani che qui abitarono, ne apprezza la nobiltà e il sapore.
Mentre riflette sul suo lavoro che lo porta a migliorarsi sempre, non si scoraggia per qualche annata in cui la natura gli ha voltato le spalle, ed è proiettato nel futuro pur con lo sguardo rivolto al passato, alla tradizione, al lavoro della sua gente.
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TENUTA BARON
Tenuta Baron è sita in Fonte, località prealpina della provincia di Treviso. La proprietà si estende per dieci ettari ed è governata da Villa Persicini, costruzione del fine ‘600 e antica dimora reale, il Re d’Italia, Vittorio Emanuele II, infatti amava soggiornare tra queste colline. La villa è posta al centro della tenuta ed è contornata dal parco con piante secolari, i viali di olivi centenari e dalla vigna in tutti i versanti. Creando così un piccolo eco-sistema naturale.
Un sogno diventato realtà negli anni ’70, quando Domenico “Nico” Baron acquista villa Persicini a Fonte (TV). Inizia subito il restauro dei fabbricati, la rimessa in sesto della vecchia vigna e il rifacimento del parco secolare. Dopo 40 anni di lavoro, che nel mezzo hanno visto la costruzione della cantina, scavata dentro ad una collina, Tenuta Baron è nel pieno del suo splendore. Ora la moglie e i figli, con l’aiuto di Andrea Sbrissa, portano dalla terra alla bottiglia tutti gli sforzi di Nico, che vigila sempre attento con passione ed entusiasmo.
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VILLA ERBICE
La storia di Villa Erbice nasce da molto lontano, quando il nonno Narciso iniziò a produrre vino nel 1900. Il nome Villa Erbice è determinato dalla prestigiosa sede storica dell’azienda, ubicata in una villa seicentesca di importante rilievo storico. In questa sede la famiglia Erbice ha iniziato a produrre vini di ottima qualità, sempre provenienti dalle uve dei propri vigneti.
Il vigneto di proprietà è situato nel comune di Mezzane ad un’altitudine di 200 mt s.l.m. É coltivato nel rispetto dell’ambiente e della sua integrità, privilegiando l’uso di prodotti antiparassitari naturali, quali rame e zolfo: inoltre tutte le lavorazioni legate alla produzione avvengono a mano. La cantina è organizzata in modo tradizionale e prevede la fermentazione delle uve sulle bucce in tini di acciaio inox a temperatura controllata; l’invecchiamento dei vini in barriques da 225 lt. in legno francese.
La famiglia Erbice vitivinicoltori
I vini di Villa Erbice sono tipicamente espressivi del territorio e dello stile della famiglia Erbice. Vini dal colore classico e intenso, dai profumi eleganti, di buona struttura e tannicità, adatti ad un lungo invecchiamento.
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BARBALONGA FRANCIACORTA
IL SOGNO
La nostra storia ha inizio da un SOGNO, un piccolo appezzamento di terreno
alle pendici del Monte Orfano, nel cuore della Franciacorta.
Un locus amoenus in cui ancora sono vive l’armonia e la pace dell’antica età dell’oro.
L’ATTESA
Nel 1988 con grandi sacrifici viene acquistata la proprietà: un groviglio di
sterpaglie secolari lascia il posto alla vigna, la nostra vigna.
È l’inizio di una storia, una storia fatta di ATTESA, gioie e soddisfazioni.
LA SPERANZA
Nel 2011 da un vitigno giovane ecco la nostra prima uva, raccolta selezionando
ogni singolo grappolo, un momento carico di gioia e di SPERANZA: il sogno,
iniziato tanti anni prima, sta prendendo vita.
LA REALTÀ
Nel corso degli anni il sogno cresce e viene acquistato un altro piccolo vigneto,
che con le sue uve ci ha permesso di sperimentare nuove cuvée.
Il nostro vino è un prodotto della terra sintesi delle caratteristiche e delle peculiarità del
territorio e dell’amore di chi da sogno l’ha reso REALTÀ.
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COLLI VAIBO’
L’azienda vinicola Colli Vaibò si trova a Pozzolengo, uno dei cinque comuni in cui viene prodotto il vino Lugana, che rappresenta il fiore all’occhiello della terra Bresciana. Questa terra, dove si producono ottime uve è fortemente legata anche alla vicinanza della regione Veneto che rappresenta una delle principali regioni per la produzione del vino. Infatti la zona del Lugana attraversa oltre al già citato comune Pozzolengo, anche Desenzano, Sirmione, Lonato e il comune di Peschiera che si trova in provincia di Verona.
I viticoltori di queste zone producono eccellenti bianchi LUGANA, spumanti pregiati e vini rossi.
Il terreno Gardesano è di natura argillosa, influenzato dall’umidità, dalla grande disponibilità di acqua e dall’irraggiamento solare.
La maturazione dell’uva di queste terre è favorita notevolmente dalle oscillazioni termiche che durante tutto il corso dell’anno creano una straordinaria ricchezza di profumi e sapori.
La nuova cantina coglie a pieno la dedizione con cui la famiglia Bulgarini segue ogni fase di produzione del suo vino. Questo moderno locale è stato concepito per lavorare in maniera agevole e confortevole, in quanto gli ampi spazi lo consentono in maniera piena. Il vino custodito nei vasi vinari d’acciaio inox viene mantenuto alla giusta temperatura durante tutte le fasi della lavorazione al fine di preservare le sue qualità organolettiche. I macchinari utilizzati per la lavorazione sono perlopiù di nuova generazione e consentono il rispetto e la cura necessaria che un vino di qualità richiede. Vengono inoltre osservati i tempi necessari affinchè il vino raggiunga il giusto affinamento prima di essere messo in commercio. La continua ricerca di nuove tecnologie e la qualità che viene messa sempre al primo posto, sono i punti di forza dell’azienda agricola Colli Vaibò.
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BORGO DEI POSSERI
Un “pianeta enoico” sospeso tra la valle solcata dall’Adige e le cime che portano verso le Piccole Dolomiti, cerniera tra Trentino e Veneto.
L’orientamento produttivo è quello di valorizzare la variabilità ambientale (morfologia, esposizione, giacitura, origine e caratteristiche dei terreni) attraverso una serie di accoppiamenti vitigno-ambiente tali da realizzare vini dalla spiccata personalità ed originalità. In questo contesto si inseriscono i vigneti allevati a spalliera con potatura a Guyot. I vitigni adottati sono: Müller Thurgau, Pinot Nero, Sauvignon, Gewürztraminer, Chardonnay, Merlot ed altre varietà a scopo sperimentale. Le condizioni climatiche del sito consentono ai vitigni di esprimere livelli di finezza e di persistenza di grande valore.
LE GRASCETE
CANTINA
Le Grascete è una azienda vitivinicola a conduzione familiare dove si producono vini rossi Bolgheri DOC e DOC Superiore. Il buon vino è la nostra migliore interpretazione dei profumi di questo angolo di Toscana.
LA VIGNA
Le uve provengono dalla nostra vigna piantata su terreni declivi a sud-ovest tipici della fase argillosa e scheletrica di Bolgheri. Le forme di allevamento sono cordone speronato e una variante personalizzata dell’alberello.
OSPITALITÀ
Casa colonica di fine ‘800, composta da tre alloggi indipendenti e completamente ristrutturata mantenendo le antiche mura e le caratteristiche di una casa di campagna della Toscana marittima.
ULIVI
Si avvicendano varietà toscane Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo, allevate a vaso su terreno inerbito e condotte secondo criteri agronomici idonei a garantire la sanità e la qualità del prodotto.
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TENUTA MAIANO
Tenuta Maiano nasce dall’amore di Gianfranco Nigi per la natura. Con il desiderio di dare un contributo etico e ambientale al territorio di Montespertoli, sono nati i vini biologici realizzati secondo i ritmi primordiali e autentici della natura, ritmi che la accettano e la rispettano. La nostra è davvero “tutta un’altra musica”, è una sinfonia che armonizza il territorio con le moderne tecniche di vinificazione.
VILLA BIBBIANI
La qualità dei vini di Villa Bibbiani è il risultato di due fattori: la natura generosa del territorio e le nostre tradizioni in cantina. L’ambiente dei vigneti è una ricchezza che trattiamo con cura e rispetto. Ad esempio, usiamo centraline in campo per avere il controllo in tempo reale delle piante. Le uve, una volta mature, sono raccolte a mano e sono lavorate il meno possibile per mantenerne intatte le proprietà. Non usiamo pompe ma la forza di gravità per movimentare i grappoli prima e il mosto poi, sfruttando l’idea “innovativa” di una struttura a più livelli introdotta dal marchese Cosimo Ridolfi. Le sue opere idrauliche e di riscaldamento avevano reso la cantina di Villa Bibbiani un vanto di ingegneria e punto di riferimento per la produzione di grandi vini allora come oggi.
LA VENERANDA
Le origini della nostra famiglia sono radicate a Montefalco dove ha sempre vissuto e coltivato terreni sin dal 1568, come documentato negli Archivi Storici del Comune.
Nel 1827 la proprietà venne gestita dall’erede Maria Aloisa Moncelli, donna di grande cultura e saggezza tanto da meritare l’appellativo di “La Veneranda”.
In quegli anni la Nobile Maria Aloisa si dedicò con grande passione a portare avanti la produzione nelle sue terre, stessa passione tramandata di madre in figlia nel corso delle generazioni fino ai giorni nostri.
La Veneranda è una azienda a conduzione esclusivamente femminile dove Eleonora Alessandrelli e Anna Rita Scarca che, con l’amore per la propria terra trasmessogli dalle proprie famiglie, si prendono cura della azienda agricola impegnandosi nella valorizzazione dei vini di Montefalco e nella preservazione della nostra bellissima terra.
Pur restando una piccola realtà, seguiamo in maniera completa la filiera del vino: dalla cura e coltivazione delle piante di vite, alla raccolta dell’uva, alla vinificazione, fino all’imbottigliamento e alla vendita.I quattordici ettari di vigneto nel comune di Montefalco si trovano ad un’altitudine di 300 m. s.l.m., su terreni di origine sedimentaria e debolmente argillosi mentre altri due ettari di vigneto si trovano nella zona compresa tra Foligno e Spoleto. Le vigne sono prevalentemente esposte a sud est – con viti che raggiungono i 40 anni d’età – e vengono allevate con il sistema cordone speronato. La nostra azienda si impegna nella preservazione e coltivazione dei vitigni autoctoni come Sagrantino, Grechetto e Sangiovese.Potatura e vendemmia vengono eseguite esclusivamente a mano, per mantenere i grappoli intatti fino alla fase di pigiatura. I terreni sono coltivati con cura, rispettando le pratiche viticole sostenibili come da disciplinare.
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